净菜+全品类 我厨能赢得了盒马鲜生？

Annotations: 用户高频购买的是刚需产品，刚需品必须要满足价格低、品质高、购买方便的特点。很多生鲜电商难以控制成本，无法做到平价（和线下），找不到盈利点 夏荷表示，现在所谓的消费升级的本质，其实是用同样的钱买到更好的产品去满足需求，而并不是以提升品质的方式提价。"把价值2元的青菜卖到6元很难，但如果拿青菜和香菇一起洗、切、配好并送上门，为客户解决了痛点，卖到3元是有可能的，这是消费升级。 高端生鲜消费符合的是小部分用户的需求，"一类是高价值客群，是极小密度的人群；二是普通人群的改善型消费，这种频次会很低。 低频低密度消费人群对于电商来说很致命，消费升级需要弄清消费者的定位，并满足其高性价比的需求，因此，自己掌控供应链尤为重要。 对于净菜而言，其痛点有四：第一，品类齐全性。净菜虽然是刚需产品，但是用户的消费却是全品类的。单靠净菜难以维持平台的发展，扩充品类后，能够在满足用户一站式需求的同时提升客单价；第二，地域化口味。由于净菜会涉及调料、酱包的制作，需要迎合不同地区的口味，江浙沪偏甜，川渝则是麻辣；第三，产品更新率。净菜容易"喜新厌旧"，就像点外卖，少有人每天每顿都点同一种，因此净菜也需要时常更新套餐、菜式；第四，新鲜度需求。净菜的本质还是食材，只不过是帮助用户省掉了食谱，以及酱包配料的麻烦，新鲜度和安全性还是第一要务。 我厨凭借兄弟公司望湘园运作中央厨房和供应链管理的经验，建立起了自己的中央厨房体系。在上游，超过60%的果蔬由周边的生产地直供到中央厨房，小品种菜来自（上海江桥）批发市场，品牌蔬菜直接从厂家订货。如此一来，在采购方面，省去了从产地到一批，一批到下级批发商的中间环节。 在配送端，我厨自建配送团队，全城冷链配送到户。采用冷链大车送到站点，再由配送员完成最后一公里的两段式模式配送。产品在中央厨房已经打包分装好，小站点仅起到中转作用。 作为整个供应链核心的中央厨房，除了储存货物以及处理订单外，还有很多其他的功能： 第一、生产和包装。一般情况下，部分生鲜电商和小贩是从批发商处拿货，这时产品已经包装好，因此价格会更高。我厨自己对蔬菜进行加工、分拣、包装，可以把非标品变成标准化产品，降低损耗的同时提高质量。虽然自行消化加工环节无异于提高成本，不过夏荷表示，这部分成本可以被采购时的去中间环节抵消，因此能够做到与市场价持平。 第二、研发。针对净菜地域化口味的痛点，我厨在中央厨房设立了研发中心，面向地区研发净菜菜品。夏荷认为，很多生鲜电商作为零售平台，买进卖出这种模式难以找到盈利点，虽然定位在2C的生鲜电商，不过我厨更偏向于一个生产商。 第三、品控。由于涉及到食品的加工生产环节，品质的把控是安全的保证。 交了很多"学费"，"都是在互联网环境下模仿别人的结果"，夏荷向亿邦动力网如是说到。 第一、地推。作为传统的宣传手段，地推也成为互联网创业者喜爱的流量渠道。成立之初，为了快速拉单，我厨也成为地推的拥趸。"后来发现，在高频低价的蔬菜领域，一个地推客户的获客成本为100元，但其留存率却只有1/3，折算下来300元/人，成本难以控制。"于是2015年年底，我厨停止了地推模式。 第二、爆款。我厨曾经推出过爆款策略，当时收效甚好，但留存率却很低。夏荷表示，爆款策略凭借低门槛吸引用户进入，其质量并不高，很难形成忠诚度。"只有真正迎合用户的需求，让用户以相对接近真实价格的方式进来，才能使之驻留。" 第三、广告。在交了数百万元的"学费"之后，夏荷发现，户外广告的投放其实是面向投资人，而并不是真正的消费者。 吸引高龄客群社交的电商 我厨的客户中2.57%是单身人群，97%以上为家庭客群，以25-65岁的女性为主。夏荷指出，上海三口之家，每日的食品支出约为70~80元，若为四口则很容易超过100元。 一类正在增长的消费群体：老人。在一个四口之家中，老人一般成为孩子的看护人以及每日饮食的决策者。我厨经过调查发现，现代很多老人，更愿意把时间花费在自己的健康和精神需求上，比如愿意留出时间去跳"广场舞"，而不是长时间在厨房传统地忙碌一日三餐。"留守"在家的老人更容易感受到寂寞，社交成为其需求。 我厨建立了多个微信群，为客户提供社交的场所。在群里，老人们可以聊家长里短，聊聊吃什么、怎么做、什么好吃之类的话题，"他们的需求点不止在于买东西，菜哪都能买，但有个地方供他们聊天，满足了其社交需求后，他们对社群的黏性会很高，更容易成为忠实的客户。 如何去完成用户和消费者之间的最大转化是需要思考的地方。 做生鲜需要注意两点。其一，是否便宜，线下生鲜、菜市场无法替代，因为小贩们只赚取薄利，价格很便宜。虽然盒马鲜生的理念很好，是对行业的促进，但从食品来说，其太注重前端体验，在后端的供应链并没有很好的解决，导致售价过高。其二，创造力。产地直供、进口生鲜无法实现专供，难以构建壁垒，需要去创造新的品类（通过加工）。盒马鲜生做到了一点，将生鲜电商的流通效率和线下持平，但是并没有新的创造，缺乏长期的壁垒，资本的运作确实可行，但造血能力才是长期发展的需求。 作为生鲜电商核心竞争力的四个要素缺一不可：品类全、有壁垒性品类、价格便宜品质高、快速送达。 在模式复制上，我厨不需要重建ERP、生产方式以及配送系统，只需将产品和市场开发方式做适应性的调整就行。 Tags: O2O